济南舜泉楼黑虎泉店的私房菜里，黑豆板栗炖全腰是秋冬时节的热门款，暖身滋补的属性刚好契合季节需求，不少食客到店都会点上一份。
食材准备
- 主料：新鲜猪全腰1个
- 配料：黑豆50克、板栗10颗
- 调料：姜片3片、葱段2段、料酒1勺、盐适量、清水1500毫升
制作时先处理食材：猪全腰去除筋膜，切成滚刀块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净；黑豆提前浸泡4小时，板栗去壳取仁备用。砂锅中加清水，放入全腰、黑豆、姜片，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时，再加入板栗继续炖30分钟，最后加盐调味即可。
这道菜口感温润，全腰软嫩不腥，黑豆绵密，板栗香甜，汤汁浓郁，秋冬食用能驱散寒意，也能给身体补充营养。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香和菜品的暖感结合，体验更舒适。
作为舜泉楼的招牌私房菜，黑豆板栗炖全腰坚持传统炖煮工艺，不添加多余调料，突出食材本身的风味，既保留了营养，也符合大众对健康饮食的需求。
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