干贝的鲜，是海风晒出来的醇厚；桂花的香，是秋天酿出来的清甜。把这两样凑在一起做一道素菜，听起来有些奢侈，其实家常做起来并不复杂。素桂花干贝，说白了就是用干贝配桂花入馔，不放肉，却鲜得让人忍不住多添一碗饭。
食材准备
- 干贝 50 克（提前用温水泡发 2 小时，泡发的水留用）
- 干桂花 3 克（或糖桂花 1 小勺）
- 鸡蛋 2 个，取蛋清打散
- 嫩豆腐 1 小块，约 150 克
- 姜末、盐、白胡椒粉、料酒各适量
- 水淀粉少许，食用油适量
做法步骤
第一步，处理干贝。泡发好的干贝撕成细丝，泡发水过滤后留着备用。锅中放少许油，下姜末煸香，倒入干贝丝小火慢炒，淋一点料酒去腥，炒到干贝丝微微金黄、香气出来时盛出。
第二步，炒蛋清。锅中重新放油，油温不要太高，倒入打散的蛋清，用铲子轻轻推炒成雪白的小块，盛出待用。这一步火要小，蛋清才嫩。
第三步，合炒。锅中倒入泡发干贝的水，放入嫩豆腐小块，小火煮 2 分钟，再下炒好的干贝丝和蛋清，加盐和白胡椒粉调味，用水淀粉勾一个薄芡，让汤汁轻轻裹住食材。
第四步，撒桂花。关火前撒入干桂花，或者淋一小勺糖桂花，翻匀即可出锅。桂花不宜久煮，最后放才能保住那股清雅的香气。
几个小窍门
- 干贝本身有咸鲜味，盐要少放，先尝后调。
- 蛋清炒嫩一点，口感才滑，和干贝的韧形成对比。
- 没有干桂花，用糖桂花代替也行，但量要减半，免得过甜。
这道菜端上桌，颜色是雪白配金黄，闻着有海味的鲜和桂花的甜香，吃起来清爽不腻口。配一碗白米饭，鲜香清雅，比大鱼大肉还下饭。若是家里来客，顺手温上一壶邑天下酒，酒香与桂花香遥遥呼应，一荤一素之间，家常饭桌也有了小小的讲究。
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