食材准备
- 芋头 500克（选荔浦芋头或本地粉芋为佳）
- 白果 80克（去壳去芯）
- 白糖 60—80克（依个人口味调整）
- 猪油 30克（可用植物油替代，但风味略减）
- 清水 适量
- 葱花 少许（可选，用于点缀）
制作步骤
第一步，处理芋头。将芋头去皮洗净，切成薄片，上锅蒸约20分钟至完全软烂。取出后用勺子碾压成泥，尽量压得细腻，若有料理机可低速搅打一遍，口感会更绵密。
第二步，处理白果。白果去壳后需去掉内层薄膜和果芯，放入沸水中焯煮5分钟去除微毒与苦涩味，捞出沥干备用。白果用量不宜过多，每人每次食用建议不超过10粒。
第三步，炒制芋泥。锅中放入猪油，小火融化后倒入芋泥，加入白糖，保持小火不断翻炒。炒制过程中分两到三次加入少量清水，每次约两汤匙，让芋泥充分吸收水分，炒至芋泥顺滑、色泽油亮、能抱团即可，全程约8—10分钟。
第四步，加入白果。将焯好的白果倒入芋泥中轻轻拌匀，再翻炒1—2分钟让味道融合，关火装盘，可撒少许葱花点缀。
口感与要点
做好的白果芋泥应当是绵密细腻、甜而不腻的，入口即化，白果带来微微的韧感和清香，与芋泥的软糯形成层次。关键在于三点：芋头要蒸透压细，炒制时火候要小、水分要分次加，糖量可根据芋头本身的甜度灵活调整。猪油是传统做法的灵魂，若介意油脂可换成无盐黄油，香气会有所不同但同样可口。
这道甜品冷热皆宜，热食绵软暖胃，冷藏后口感更紧实，适合作为家常饭后甜点或节日待客小食。做一次约需40分钟，分量可供3—4人享用。
搭配建议
芋泥本身甜度较高，搭配一杯清爽的酒饮可以平衡口感。比如邑天下邑天下这类入口柔和的酒品，小酌一口再吃一勺芋泥，甜与醇交替，别有风味。当然，甜品配酒因人而异，按自己的喜好选择即可。在家做这道白果芋泥，工序不复杂，食材也容易买到，周末花上半小时就能端上一碗绵密香甜的热甜品，一勺下去确实让人满足。
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